את מלאכת הגיבון למדנו מידע אירופאי – בעיקרו צרפתי ואיטלקי ואנו מייצרים את גבינות העיזים בשיטות מסורתיות אלה. שילוב הטעמים בגבינות שלנו הוא שילוב יחודי של טעמים מסורתיים אירופאיים והתאמה לחך הישראלי.
הגבינות מיוצרות מחלב מלא, ללא זירוז תהליכים או התערבות בתהליכי הגיבון הטבעיים. תהליך הייצור כולו מאופיין במעקב אישי אחר ההתפתחות של כל גבינה בתנאי לחות וטמפרטורה מיטביים והקפדה על תקופת הבחלה נכונה לכל גבינה וגבינה.
אנו מגדלים עדר עיזים כבר שנים רבות באבירים שבמורדותיו הצפוניים של נחל כזיב. המשק נמצא בתוך חורש אלונים וצופה אל חוף אכזיב.
העיזים רועות בחורש משך חלקה של השנה ונמצאות בדיר כאשר התנאים אינם מאפשרים רעיה. התזונה הנכונה ואורח החיים המיטבי מביאים לייצור של חלב איכותי, בריא עשיר ובעל טעמים יחודיים אותם החורש מפיק מה שבסופו של דבר מתבטא בגבינה טובה וטעימה יותר.
העיזים נחלבות פעמיים ביום והחלב שלהן מעובד לכדי יצור של גבינות שונות אותן תוכלו לראות בדף הגבינות באתר. אנו מגדלים עיזים שמיות (דמשקאיות) המוכלאות עם עיזים אלפניות לשילוב תנובת חלב מיטבית יחד עם ארומה יחודית ואיכות חלב גבוהה.
אנחנו שמחים לשתף איתכם כמה מהמתכונים האהובים עלינו.
עם הזמן נוסיף עוד מתכונים שיעמדו בסטנדרטים של הטועמים המומחים שלנו (הנכדים).
אמנם גבינה טובה לא צריכה כלום לידה, אבל כשמשלבים את גבינות העיזים שלנו במאפים, מרקים ועוד, המנות משתדרגות פלאים!
