הגבינות

איך לשמור על גבינות במקרר?

רבים שואלים אותנו כיצד כדאי לשמור גבינות במקרר - אז הרי לכם המדריך המקוצר לאחסון גבינות בבית:

ראשית יש לזכור שגבינה היא דבר שצריך לנשום ולכן כאשר עוטפים גבינה חשוב מאוד לשמור על אויר מסביב לה. אין לעטוף גבינה במגע צמוד עם ניילון כאשר נצמד אליה. טכנולוג המזון הרולד מק-גיי מסביר את ההסבר המדעי מאחורי האיסור:

  1. עטיפה בניילון צמוד מעודדת צימוח של בקטריות שאינן טובות לגבינה.
  2. העטיפה בניילון צמוד מונעת פיזור גזים דוגמת אמוניה המשתחררים מן הגבינה.
  3. המגע עם הניילון משרה טעמים מן הניילון אל הגבינה.
גבינה על נייר פרגמנט

אז מה כן עושים?

יש להפריד בין המשפחות השונות של הגבינות – קשות, בשלות וכחולות.

כשעוטפים גבינה קשה יש לעטוף אותה ראשית בנייר פרגמנט ואת נייר הפרגמנט לעטוף בניילון, כאשר יש יכולת ליציאת וכניסת אויר מינימלית.  גבינות אלו נוטות להתייבש ולכן יש לשמור על לחות ברמה הרצויה.

בעטיפת גבינה בשלה רצוי לעטוף אותה בנייר כסף כך שהגבינה יכולה לנשום והלחות נשמרת ברמה הרצויה.

אם על גבינה קשה מצטבר מעט עובש לא רצוי, ניתן להסיר את העובש ולהנות מן הגבינה עצמה.

הגבינות של גלילי

גבינת תום עיזים

תום הוא כינוי לחריץ גבינה בצרפתית. אנו מייצרים מחלב העיזים בחווה גבינת תום איכותית בעלת ניחוחות יער וטעמי אגוז. מרקמה של הגבינה יציב וצבעה שנהב בהיר. גבינת התום מיושנת במשך כעשרה שבועות מה שמקנה לה את טעמיה הנפלאים ואיכויותיה המיוחדות.

גבינת התום מתאימה לאירוח ואף להגשה עם סלט או עם פירות. גבינת התום טובה גם לקלייה או עם יין אדום צעיר.

גבינת מורבייה עיזים

גבינת המורבייה מתאפיינת בפס אפר החוצה אותה לשניים.
טעם הגבינה חלבי עדין עם נגיעות של פירות. הגבינה מרהיבה ביופיה ומתאימה הן לצריכה יומיומית והן לארוח.

מחלבת גלילי - גבינת מורבייה עיזים

גבינת קממבר עיזים

גבינת הקממבר היא גבינת עובש לבן צרפתית במרקם קרמי.
הגבינה קרויה על שם הכפר קממבר שבחלב נורמנדי שבצרפת. זוהי אחת הגבינות הידועות בעולם והיא שייכת לקטגוריית גבינות העובש הלבן הבשלות.
בצעירותה מרקמה נוקשה אך עם הבחלתה היא מתרככת וטעמיה מתחזקים.

היא מתאימה לארוחת בוקר, אירוח ולסיום ארוחה, היא משתלבת טוב עם יינות שונים ואף מומלצת בצירוף פירות.

גבינת ברי עיזים

בדומה לקממבר, גם הברי היא גבינת עובש לבן צרפתית והיא שייכת לקטגוריית גבינות העובש הלבן הבשלות.

בסוף תקופת ההבשלה של הברי טעמו העדין של חלב העיזים מתחזק בהדרגה והופך דומיננטי יותר. מרקמה של הברי חלק ורך ועם ההבשלה הופך צבעה לצבע שנהב. קליפתה לבנה ומכילה עובש לבן, וטעמיה טעמי יער, אגוזים ופירות.

נהוג להגישה בפני עצמה, עם קרקרים או לצד ענבים, ניתן להסיר את קליפתה ולהוסיף את הגבינה לתבשילים. טעמה משתלב היטב עם יין קינוח, יינות מתוקים או שרדונה.

גבינת ולנסי עיזים

מקורה של גבינת הולנסי בכפר ולנסי שבצרפת. הגבינה עשויה בגבן עדין המיושן כשהוא עטוף באפר צמחי. בתוקפת היישון גדל על האפר הצמחי עובש לבן שיוצר טעמים מיוחדים. לגבינה טעם עשבוני מרקם יחודי וצבעוניות מרתקת.

גבינה זו מתאימה לארוחת בוקר ואירוח והיא משתלבת טוב עם יינות שונים.

גבינת סנט מור

גבינת הסנט מור היא גבינה מאזור טורין שבצרפת. הגבינה במבנה גלילי ומשקלה כ250 גר’. הגבינה מצופה עובש לבן וטעמי הגבינה מועצמים ככל שהגבינה מבחילה זמן רב יותר.

את הסנט-מור ניתן להגיש כפי שהיא, כחלק ממגש גבינות, כתוספת למרק, בקלייה וטיגון או בתוך מאפים וסלטים. נהוג ללוותה ביין אדום מיושן בטעמים אדמתיים.

גבינת בורדו עיזים

גבינת עזים קשה וארומטית , שטעמה הולך ומעמיק ככל שהיא מתיישנת. מדובר בסוג של גבינת תום בתוספת יין. צבעה אדום-סגול מבחוץ, תוצר של הטיפול ביין שהיא עוברת. החלק הפנימי של הגבינה קשה וגבישי.​

היין מקנה לגבינה טעמים פירותיים של צימוק אדום מתקתק המשלים את טעם הגבינה ומעצים אותו.

גבינת פיקורינו כבשים

הפיקורינו היא גבינה איטלקית מפורסמת.
הפיקורינו ידועה כבר מימי הרומאים ויש עדויות על יצורה כבר בספרו של פיליניוס הזקן “על הטבע”. מרבית יצור הפיקורינו מתבצע כיום בסרדיניה ובסיציליה והיא נפוצה מאוד בכל רחבי איטליה ובעולם. הפיקורינו היא גבינה קשה בגוון שנהב ובעלת טעם יחודי ומודגש.

הפיקורינו שלנו מיוצרת מחלב כבשים, דבר המקנה לה את טעמה הייחודי ואת מרקמה.

לפיקורינו טעם חזק והיא מהווה תוספת מושלמת לפסטות, היא נאכלת גם בסיום ארוחה בשילוב של אגוזים או ערמונים בשילוב דבש.

גבינת בורדו עיזים

גבינת עזים קשה וארומטית , שטעמה הולך ומעמיק ככל שהיא מתיישנת. מדובר בסוג של גבינת תום בתוספת יין. צבעה אדום-סגול מבחוץ, תוצר של הטיפול ביין שהיא עוברת. החלק הפנימי של הגבינה קשה וגבישי.​

היין מקנה לגבינה טעמים פירותיים של צימוק אדום מתקתק המשלים את טעם הגבינה ומעצים אותו.