את מרכיבי הרביולי לשים לבצק אחיד.
את הבצק עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד לחצי שעה. את הגבינות הקשות מגרדים בחלק הדק של פומפייה.
מוסיפים את השמנת, הפלפל השחור והעירית ומערבבים לתערובת אחידה (השמנת מסייעת להכין תערובת נוחה לזילוף – ניתן להשתמש בכל גבינה רכה).
את הבצק של הפסטה מרדדים במכונה לעובי 6. פורסים את הבצק על תבנית ייעודית להכנת רביולי וממלאים בתערובת הגבינות (טיפ – אפשר להשתמש גם בתבניות קרח). מכניסים את הרביולי לסיר עם מים רותחים ל-3 דקות בישול.
להכנת הרוטב מטגנים את פטריות השימג’י. מוסיפים את היין הלבן והתבלינים ונותנים ליין קצת להתאדות. לאחר שהרוטב מצטמצם מעט מוסיפים את השמנת המתוקה. מבשלים כדקה ומוסיפים מעל הרביולי.